|
Поскольку посеянные в разное время растения развиваются неодинаковых условиях, нитраты в них накапливаются по разному. Если в созревшей моркови, семена которой были посеяны 10 – 12 мая, содержалось 145 мг/кг нитратов, то в посеянной на 11 –12 суток позже – уже 357 мг/кг. Такая же закономерность наблюдается и при выращивании капусты белокочанной.
Результаты исследований, проведенных в Болгарии, тоже свидетельствуют, что содержание нитратов в плодах фасоли изменяется в течение сезона в зависимости от срока посева. При этом фасоль содержит наибольшее количество нитратов, если большая часть вегетации проходит в условиях короткого дня. Отсюда следует, что лето и осень являются не удачным временем для выращивания фасоли. Это обусловлено температурой в период, важный для формирования и дозревания плодов.
Изреженные посевы растений на хорошо удобренных почвах, равно как и загущенные, но скудно освещенные интенсивно накапливают нитратный азот. Наименьшее количество нитратов у моркови, выращенной на пойменной почве, наблюдается при густоте 1,5 млн. шт./га . Как увеличение, так и уменьшение густоты растений приводит к возрастанию концентрации нитратов. При густоте растений лука репчатого 2 млн. на 1 га, нитрата наблюдается больше, чем в луковицах, выращенных при густоте 1,6 – 1,8 млн.
Важным резервом повышения урожая овощных растений, особенно с использования орошения, является применение подкормки в процессе вегетации. Однако этот технологический пием приводит к повышению содержания нитратов в выращенных продуктах. Доказательством служат данные из Эстонии – при выращивании капусты, моркови и свеклы. Так, содержание нитратов в капусте, выращенной при одноразовом внесении азотных удобрений ( 130 кг/га ), составило 217 мг/кг, в то время как при внесении этого количества удобрений в 2 срока (70 + 60 кг/га) содержание нитратов возросло до 257 мг/кг. Аналогичные результаты получены и при выращивании моркови.
Для позднеспелых овощных растений максимум потребления азота приходится на начало – середину июля. Капуста в это время использует за сутки азота до 12 кг/га, свекла – до 50 кг/га, морковь – до 5 кг/га. После образования продуктовых органов поглощение его растениями резко падает, следовательно подкормка таких растений азотом должна проводиться в конце июня – начале июля т.е. за 1,5 – 2 месяца до уборки. Внесение азотных удобрений в период массового созревания кочанов и корнеплодов приводит к избыточному накоплению нитратов растениями.
Овощные растения при использовании в качестве подкормки аммония развиваются быстро и равномерно, содержат большое количество сухого вещества и малое количество нитратов, чем при применении селитры. Дробное применение азотных удобрений при выращивании салата приводит к увеличению содержания в растениях как общего, так и белкового азота. При внесении удобрений важно соблюдать соотношение между азотом, фосфором, калием. Если в тканях установлено больше, чем нужно количество азота, следует подкормить растения фосфором и калием.
Подкормка калийными удобрениями во второй половине вегетации снижает содержание нитратного азота, особенно в свекле столовой, с 1560 мг/кг до 363 мг/кг. В защищенном грунте хорошие результаты дает некорневая подкормка растений аммонийным азотом т.е. опрыскивание их 0,1 - 0,5 % раствором этих удобрений. Следует также отметить, что оптимальный режим орошения способствует умеренному и равномерному азотному питанию растений, значительно снижая накопление нитратов. Чрезмерное иссушение или переувлажнение почвы приводит к накоплению нитратов в растениях почвы приводит к накоплению нитратов в растениях.
Срок уборки урожая оказывает влияние на содержание нитратов в овощах. Количество их в различных органах зависит от их возраста. Концентрация нитратов достигает больших величин на ранних стадиях развития растения. Молодые органы содержат повышенное количество нитратов вследствие более активного их поступления по сравнению с процессами ассимиляции.
Уборку овощей лучше проводить в солнечные, но не жаркие дни, причем только во второй половине дня ( лучше всего с 15ч до 17ч ). В это время суток количество нитратов в растениях почти в 2 раза меньше, чем утром. Собирать следует только полностью созревшие овощи и хранить их в благоприятных условиях. Ранние сроки уборки особенно влияют на увеличение содержания нитратов в продукции в связи с незавершенностью метаболических процессов. Это вызвано несколькими причинами: во-первых – корневая система молодых растений интенсивнее поглощает питательные вещества, во-вторых, для восстановления нитратов и дальнейшего использования аммиака необходимы углеводы, содержание которых увеличивается в более поздних стадиях, в-третьих, по мере роста и развития растений повышается расход веществ, включая и азотсодержащие соединения, на построение новых тканей и органов. Учитывая сказанное, следует тщательно контролировать количество овощей, убираемых на пучковую продукцию. У растений, урожай которых в течение периода плодоношения убирается многоразово, содержание нитратов выше в продукции первых сборов. Что касается плодов томата, формирование которых происходит за счет оттока питательных веществ из листьев, то их способность накапливать нитраты невелика. Их лучше употреблять в пищу в совершенно зрелом виде. При уборке томатов в конце сентября, концентрация нитратов в плодах на 70% ниже, чем при уборке в августе.
Перейти на страницу: 1 2 3 |